[Index Cuisine] Recettes végétariennes (végétarisme, topic sans débats)

[Ostara]

Ma recette de sauce fauxmagère express (dosage au pif un peu c'est au goût):
- de la crème de soja cuisine (où autre de toute façon avec la farine ça s'épaissit)
- de la farine,mettez en pas beaucoup au début,après si c'est trop liquide vous épaissirez au besoin
- de la levure de bière maltée (important,selon votre goût)
- une demi cuillère à café de vinaigre (pas trop faite gaffe)
-, quelques gouttes de citron (la aussi avec parcimonie)
-de l'ail en poudre
- du sel
- un peu d'eau
- un trait d'huile d'olive

Dans une casserole battez avec un fouet a main,la crème,l'eau et la farine,a feu moyen (moi je fais même a feu fort pour aller plus vite et ça marche ), dès que la texture est comme vous le souhaitez,rajoutez de la farine si ça vous semble trop liquide,

A la fin sortez la casserole du feu, et ajoutez le citron,le vinaigre,l'ail,la levure de bière maltée,l'huile d'olive,et le sel,

Vous pouvez de suite la napper sur ce que vous souhaitez des pâtes,pommes de terre ect.

Vous m'en direz des nouvelles,moi c'est ma recette facile,simple,express top chrono et délicieuse,je l'aime bien riche en levure.

Mise a jour et précisions:
J'ai testé récemment avec un peu de fécule et un peu de farine,et je trouve que ça améliore encore plus la texture ça fais très onctueux.même si avec la farine ça fonctionne aussi mais avec un peu de fécule de maïs c'est encore mieux.

Avec juste de la fécule par contre j'ai déjà tenté je trouve que c'est pas mauvais mais ça manque de "matière,de consistance".

Édit vous pouvez aussi mettre du vin rouge un peu ou blanc dans la sauce si vous aimez ce goût,moi j'adore mais c'est facultatif.

[Curiouser]

Ma recette de sauce fauxmagère express (dosage au pif un peu c'est au goût):
- de la crème de soja cuisine (où autre de toute façon avec la farine ça s'épaissit)
- de la farine,mettez en pas beaucoup au début,après si c'est trop liquide vous épaissirez au besoin
- de la levure de bière maltée (important,selon votre goût)
- une demi cuillère à café de vinaigre (pas trop faite gaffe)
-, quelques gouttes de citron (la aussi avec parcimonie)
-de l'ail en poudre
- du sel
- un peu d'eau
- un trait d'huile d'olive

Dans une casserole battez avec un fouet a main,la crème,l'eau et la farine,a feu moyen (moi je fais même a feu fort pour aller plus vite et ça marche ), dès que la texture est comme vous le souhaitez,rajoutez de la farine si ça vous semble trop liquide,

A la fin sortez la casserole du feu, et ajoutez le citron,le vinaigre,l'ail,la levure de bière maltée,l'huile d'olive,et le sel,

Vous pouvez de suite la napper sur ce que vous souhaitez des pâtes,pommes de terre ect.

Vous m'en direz des nouvelles,moi c'est ma recette facile,simple,express top chrono et délicieuse,je l'aime bien riche en levure.

Mise a jour et précisions:
J'ai testé récemment avec un peu de fécule et un peu de farine,et je trouve que ça améliore encore plus la texture ça fais très onctueux.même si avec la farine ça fonctionne aussi mais avec un peu de fécule de maïs c'est encore mieux.

Avec juste de la fécule par contre j'ai déjà tenté je trouve que c'est pas mauvais mais ça manque de "matière,de consistance".

Édit vous pouvez aussi mettre du vin rouge un peu ou blanc dans la sauce si vous aimez ce goût,moi j'adore mais c'est facultatif.

Je vais tester ta recette mise à jour ce soir.

J'ai testé hier soir la levure de bière maltée sur des pâtes (ma fameuse "poivronara" ). Au début, je ne sentais pas grand chose, mais ensuite, en remuant avec les pâtes bien chaudes... incroyable, ce goût de fromage fondu ! Le tout était vraiment délicieux.

Pour le plaisir des yeux, les poivrons en train de cuire avec les échalotes :

20241028_poivrons.jpg

[Ostara]

Ma recette de sauce fauxmagère express (dosage au pif un peu c'est au goût):
- de la crème de soja cuisine (où autre de toute façon avec la farine ça s'épaissit)
- de la farine,mettez en pas beaucoup au début,après si c'est trop liquide vous épaissirez au besoin
- de la levure de bière maltée (important,selon votre goût)
- une demi cuillère à café de vinaigre (pas trop faite gaffe)
-, quelques gouttes de citron (la aussi avec parcimonie)
-de l'ail en poudre
- du sel
- un peu d'eau
- un trait d'huile d'olive

Dans une casserole battez avec un fouet a main,la crème,l'eau et la farine,a feu moyen (moi je fais même a feu fort pour aller plus vite et ça marche ), dès que la texture est comme vous le souhaitez,rajoutez de la farine si ça vous semble trop liquide,

A la fin sortez la casserole du feu, et ajoutez le citron,le vinaigre,l'ail,la levure de bière maltée,l'huile d'olive,et le sel,

Vous pouvez de suite la napper sur ce que vous souhaitez des pâtes,pommes de terre ect.

Vous m'en direz des nouvelles,moi c'est ma recette facile,simple,express top chrono et délicieuse,je l'aime bien riche en levure.

Mise a jour et précisions:
J'ai testé récemment avec un peu de fécule et un peu de farine,et je trouve que ça améliore encore plus la texture ça fais très onctueux.même si avec la farine ça fonctionne aussi mais avec un peu de fécule de maïs c'est encore mieux.

Avec juste de la fécule par contre j'ai déjà tenté je trouve que c'est pas mauvais mais ça manque de "matière,de consistance".

Édit vous pouvez aussi mettre du vin rouge un peu ou blanc dans la sauce si vous aimez ce goût,moi j'adore mais c'est facultatif.

Je vais tester ta recette mise à jour ce soir.

J'ai testé hier soir la levure de bière maltée sur des pâtes (ma fameuse "poivronara" ). Au début, je ne sentais pas grand chose, mais ensuite, en remuant avec les pâtes bien chaudes... incroyable, ce goût de fromage fondu ! Le tout était vraiment délicieux.

Pour le plaisir des yeux, les poivrons en train de cuire avec les échalotes :

20241028_poivrons.jpg

Ça donne envie
J'espère que tu aimeras cette petite sauce rapide a faire

[Deoxys]

J'ai testé cette recette de ramen de riz au tofu hier :

20241108_200621.jpg

• Nouilles de riz
• Tofu
• Carottes
• Champignons de Paris
• Petits pois
• Sauce soja sucrée
• Ail
• Coriandre
• Cannelle
• Huile de colza

Éplucher les carottes et les trancher plus ou moins finement seulement le croquant désiré. Couper les champignons. Pour les petits pois, j'ai utilisé une conserve et j'ai gardé l'eau.
Mettre tout ceci avec les nouilles dans un grand plat, ajouter de l'eau.
Ajouter l'ail, la coriandre, la cannelle (j'ai utilisé du déshydraté moulu), de la sauce soja.
(On peut utiliser un bouillon mais avec toute la sauce soja que j'ai mis, l'eau des petits pois, le tofu rajouté après, l'assaisonnement, je n'ai pas jugé cela nécessaire. On peut adapter en fonction des goûts, utiliser de la sauce soja normale, mettre du gingembre, d'autres légumes, des graines de sésame, etc.)

Faire revenir le tofu (j'ai utilisé du frais mariné à la Japonaise trouvable au rayon bio) dans une poêle à part, avec l'huile et la sauce soja.
Puis ajouter cela au reste et laisser mijoter.

[Curiouser]

Très jolie réalisation, Deoxys !

Ça donne envie, il ne me manque que le tofu pour tester.

[Cracotte...]

Miam miam Deoxys, j'aime beaucoup faire ça aussi en type Phô il existe des bouillons en boutique asiatique avec de l'anis et autres épices, je mets des légumes et je rajoute des pates de riz et du tofu bien grillé à la poêle. Rholala j'ai envie de manger ça et la coriandre c'est trop bon.

[Deoxys]

Très jolie réalisation, Deoxys !

Ça donne envie, il ne me manque que le tofu pour tester.

Merci. Je me suis inspirée de tes partages avec photos.

Miam miam Deoxys, j'aime beaucoup faire ça aussi en type Phô il existe des bouillons en boutique asiatique avec de l'anis et autres épices, je mets des légumes et je rajoute des pates de riz et du tofu bien grillé à la poêle. Rholala j'ai envie de manger ça et la coriandre c'est trop bon.

Il va vraiment falloir que je me décide à aller en boutique asiatique, il y a un grand magasin bien fourni près de chez moi et je n'y ai toujours pas mis les pieds...


***


Une recette toute simple (mais pas tant que ça en fait) : le sandwich jambon beurre sans jambon ou plutôt sans animal, ni beurre, vegan.

• Du jambon végétal La Vie.
• Du pain (du vrai pain ou du pain de mie, pour ma part j'ai pris le Harrys sans croûte)¹.
• De la margarine (j'utilise la Primevère demi-sel 100% végétale par habitude, mais je compte essayer de passer à la St Hubert demi-sel qui ne contient pas d'huile de palme)².

On peut agrémenter de cornichons, de tomates, d'une salade... Se servir une portion de chips à côté...
Utiliser du doux et pas du demi-sel... Pour moi c'est au-dessus de mes forces, retirez le lait de mon beurre si vous voulez mais au grand jamais le sel !
(Pour économiser sur le jambon végétal, j'en fais des sections ; par exemple quand j'utilise du pain de mie, je coupe une tranche en quatre, puis les quarts en deux, et je les assemble ainsi sur la tranche : Ça la remplit et ça permet de n'utiliser qu'une seule tranche de jambon pour deux sandwichs.)


¹ Le pain est, dans de nombreux cas, végétalien. J'ai pu trouver des additifs ambigus — pouvant être d'origine animale — dans certaines baguettes du commerce, même si je doute que les fabriquants iraient mettre des ingrédients d'origine animale dans du pain basique... Si on veut être tranquille, lire les ingrédients des pains en magasin et ne prendre que ceux dont la liste est sans ambiguité, le prendre en boulangerie, ou le faire soi-même. Ce sont souvent les pains spéciaux, transformés, qui ont plus de risque de ne pas être végétaliens — j'ai par exemple vu récemment du pain sans gluten avec de l'œuf dans sa compo' —, même s'il n'est pas rare qu'ils le soient : le pain de mie l'est souvent, les biscottes, certains buns pour burgers...
² Les margarines ne sont pas toujours végétaliennes, elles peuvent contenir notamment des ingrédients laitiers.

[Ostara]

J'ai testé cette recette de ramen de riz au tofu hier :

20241108_200621.jpg

• Nouilles de riz
• Tofu
• Carottes
• Champignons de Paris
• Petits pois
• Sauce soja sucrée
• Ail
• Coriandre
• Cannelle
• Huile de colza

Éplucher les carottes et les trancher plus ou moins finement seulement le croquant désiré. Couper les champignons. Pour les petits pois, j'ai utilisé une conserve et j'ai gardé l'eau.
Mettre tout ceci avec les nouilles dans un grand plat, ajouter de l'eau.
Ajouter l'ail, la coriandre, la cannelle (j'ai utilisé du déshydraté moulu), de la sauce soja.
(On peut utiliser un bouillon mais avec toute la sauce soja que j'ai mis, l'eau des petits pois, le tofu rajouté après, l'assaisonnement, je n'ai pas jugé cela nécessaire. On peut adapter en fonction des goûts, utiliser de la sauce soja normale, mettre du gingembre, d'autres légumes, des graines de sésame, etc.)

Faire revenir le tofu (j'ai utilisé du frais mariné à la Japonaise trouvable au rayon bio) dans une poêle à part, avec l'huile et la sauce soja.
Puis ajouter cela au reste et laisser mijoter.

A tester j'adore ce type de recettes avec les nouilles de riz merci Deoxys

[Cracotte...]

Rho ça me manque ça les boutiques asiatiques, il y a du tofu extra frais que je fais revenir en tranchette dans une poêle avec un peu d'huile et du gros sel. Ils ont des herbes type Coriandre fraîche, Citronnelle également et Menthe.

Des pâtes de riz et vermicelles, si tu veux aussi pleins de choix pour les pâtes de blé. Ils ont aussi normalement un rayon spécial japonais. Tu peux aussi trouver de la vaisselle donc pour faire les plats types nouilles sautées ou phô tu as des supers grands bols. Tu as vraiment des produits typiques qui te permettent de cuisiner avec des nouvelles saveurs même plat indien. Bref il faut que j'y retourne.

[Flower]

J'ai enfin testé la recette de curry aux carottes de Curiouser, avec les carottes du jardin. Comme je n'en avais pas assez, j'ai rajouté un petit butternut (du jardin aussi).
C'était bon mais un peu basique, mon mari a suggéré d'y ajouter des morceaux de fruits (melon, mangue ou pêche p. ex.) pour jouer un peu sur les goûts. Donc on refera certainement.

[Ostara]

Rho ça me manque ça les boutiques asiatiques, il y a du tofu extra frais que je fais revenir en tranchette dans une poêle avec un peu d'huile et du gros sel. Ils ont des herbes type Coriandre fraîche, Citronnelle également et Menthe.

Des pâtes de riz et vermicelles, si tu veux aussi pleins de choix pour les pâtes de blé. Ils ont aussi normalement un rayon spécial japonais. Tu peux aussi trouver de la vaisselle donc pour faire les plats types nouilles sautées ou phô tu as des supers grands bols. Tu as vraiment des produits typiques qui te permettent de cuisiner avec des nouvelles saveurs même plat indien. Bref il faut que j'y retourne.

A un moment dans l'épicerie bio près de chez moi je trouvais un tofu lactofermenté super bon faudrait que j'aille voir s'il l'ont remis en rayon,

J'adore les épiceries asiatiques,j'y trouve des ban Pia au durian végétaliens (y'a écrit végétarien mais dans la composition ils sont végétaliens),bon mon mari il veut pas que je les mange dans la voiture parce qu'il paraît que ça fouette XD je raffole des gâteaux au durian, d'ailleurs j'aimerais goûter un vrai durian si j'en trouve un de ces quatre ^^déjà dans un gâteau paraît que ça embaume (après moi avec mon hyposensibilité pas un soucis),alors pur je crois que mon mari va me maudire avec ça au frigo

[freeshost]

Tu te fais un truc tout simple : du séré maigre (acheté prêt ou fait maison ; végétarien voire végétalien) mélangé avec jus de citron et herbes (voire ail, cannelle, oignon, etc.). Et tu y plonges tes bâtons de carottes et de courgettes, tes rondelles de concombres, tes longueurs de poivrons, etc.

[Deoxys]

Deux classiques faciles à revisiter en versions végétales :


Le burger

20241119_114628.jpg

(J'essaye de me diversifier un peu sur le ketchup. Celui-ci — maison — était bon mais rien ne peut détrôner mon ketchup sacré habituel. ❤)

Ici, le look est un peu particulier avec ses graines de courge, mais un burger végétal peut ressembler à un burger habituel :

Dans le commerce, les buns sans produits d'origine animale sont facilement trouvables parmi les marques et sous-marques habituelles (attention, tous n'en sont pas dépourvus, il y a notamment du lait ou des œufs dans tout ce qui contient la mention "brioché" mais pas exclusivement — si ce ne sont que des traces ça ne fait pas partie de la composition et ça ne pose souci que si vous êtes allergique).

De nombreuses imitations de produits carnés sont disponibles en magasin classique ; steaks, escalopes panées, bacon... (La mauvaise nouvelle, c'est que le plus grand choix se trouve dans les plus grands magasins, lieux pas toujours agréables. Reste la possibilité de commander en ligne ou de tenter maison.)

La garniture est globalement la même (déjà végétale à la base). Les sauces comme le ketchup, la moutarde, mais aussi certaines sauces comme la BBQ (Heinz notamment) sont véganes ou existent en version végane (ex : véganaise pour mayonnaise). (Attention avec les sauces spéciales, d'une marque à l'autre on peut passer de végane à pas végane, genre la BBQ Heinz qui l'est mais pas la Amora — car contient de l'anchois.)

Le vrai truc chiant c'est le fromage. Il existe du faux, en tranche, mais pas trouvable partout et au goût un peu spécial. On peut éventuellement le faire soi-même (ça s'en éloignera mais ça comblera un peu). Ou alors, on peut s'en passer... Plus facile à dire qu'à faire, je sais. Mais personnellement, lorsque j'ai commencé à manger des sandwichs sans fromage, je me suis rendue compte que celui-ci était tout de même très optionnel (alors qu'avant il me semblait indispensable).

Sans oublier les frites, truc vegan gourmand par excellence.



Le hotdog

20240605_134542 (1) (1) (1).jpg

Même topo que pour les burgers.

[Flower]

De toute façon même en carné, on trouve des burgers sans fromage !
Pour les steaks, on peut aussi faire des imitations maison, à base de haricots ou de patates douces ou de champignons... J'ai même des recettes (mais pas encore testées pour cause de flemme-de-faire-un-truc-aussi-long).

[Deoxys]

De toute façon même en carné, on trouve des burgers sans fromage !

Absolument ! Je pense à l'iconique Whopper de Burger King qui ne contient pas de fromage. Ou tout simplement au hamburger qui n'en contient pas non plus (à BK, à McDo, etc., ainsi que dans sa recette de base), contrairement au cheeseburger. Celui-là, j'en étais très fan. Et à la maison, il fallait le cheddar en tranche lors d'une soirée burgers — avec les rituels du décollement tranche après tranche et du prélèvement irrésistible...

Pour les steaks, on peut aussi faire des imitations maison, à base de haricots ou de patates douces ou de champignons... J'ai même des recettes (mais pas encore testées pour cause de flemme-de-faire-un-truc-aussi-long).

Oui, j'avais vu une recette avec des champignons (il en existe plusieurs), il faudrait que je la retrouve... Ils sont intéressants à exploiter pour avoir un truc qui fasse moins "végétal végétal".
Mais je te rejoins sur la flemme, quoique pour moi c'est plus un désintérêt pour la cuisine (mais pas pour la bouffe ). Et en plus je manque de matos, et j'ai du mal à varier les habitudes, et je suis plutôt à fond sur le marché des alternatives végétales donc le choix est vite fait pour moi.