Aliments, caséine, gluten, lait, ...

[Astragale]

Cette marque utilise du maïs en quantité et il n'y a aucun moyen de garantir qu'il n'est pas OGM.
Il est certain que ce n'est ni Bio ni Non traité, donc méfiance.

[Cryptobiose]

Oui Astragale, j'avais lu ça aussi.

D'autant qu'il semblerait que certains intolérants au gluten pourraient avoir du mal à supporter le maïs aussi. Mieux vaut se tourner vers le riz dans ce cas, ou d'autres types de farines. Il y en a plein.

[freeshost]

Ouais, ça nous rappelle Monsanto et tout ce qu'on rajoute dans divers aliments :

- le monde selon Monsanto,
- the world according to Monsanto,
- o mundo segundo a Monsanto,
- David contre Monsanto,
- David vs Monsanto,
- seeds of death,
- Food Inc.,
- notre poison quotidien,
- unser täglich Gift*,

* Attention : Gift = poison (en allemand) ; gift = cadeau (en anglais)

Idem pour Syngenta.

[Astragale]

Oui Astragale, j'avais lu ça aussi.

D'autant qu'il semblerait que certains intolérants au gluten pourraient avoir du mal à supporter le maïs aussi. Mieux vaut se tourner vers le riz dans ce cas, ou d'autres types de farines. Il y en a plein.

Absolument. En plus le maïs a tendance à encrasser l'organisme.

[G.O.B.]

J'achète parfois la farine mix pâtisserie de cette marque lorsque j'ai la flemme d'aller jusqu'à la biocoop

Je suis intéressé si quelqu'un a les proportions d'un mélange de farine qui marche bien...

[Astragale]

Moi aussi, pas trouvé !

[freeshost]

"mélange farine sans gluten" dans un moteur de recherche (autre que Google ).

[Cryptobiose]

Farine sans gluten :

* 450g de mélange de farine sans gluten : à vous de jouer avec les différentes farines sans gluten que vous avez (50% farine de maïs / 50% farine de riz -30% farine de lupin / 70% farine de riz - 40% farine de châtaigne / 60% farine de riz…)
* Perso je fais 50% riz / 50% sarrazin

Élasticité (ce qui remplace le gluten au niveau de la texture :

* Ajouter 50g de fécule (pomme de terre par exemple) et 10g de gomme de guar ou de gomme de xanthane (environ de 2 cuillères à café rase)

Levée :

* 10g de poudre à lever (sans gluten of course)

Base :

* 500g d’eau tiède (environ 40°c)
* 9g de sel (à peu près hein, mais j'aime bien être précise)
* 2 cuillères à café d’huile
* 1 cuillère à café de sucre

Etapes de préparations :

* Mélanger les ingrédients et ajouter la levure
* Remplir votre moule à cake (oui la pâte est liquide)
* Faire lever la pâte pendant 1h

Cuisson:

* Préchauffer le four à 210°c
* Cuire 1h20 environ

EDIT :
Ne pas hésiter à rejouter des graines (lin, courge, mélanges multigraines...) pour varier les plaisirs

[Cryptobiose]

Cette recette est cool aussi, surtout pour faire des muffins apéros (aux olives, thons ou n'importe quoi)
http://lignesansgluten.fr/WordPress3/petits-pains/

Et pendant que j'y suis, pour un gateau vite fait :

200 g de farine de riz ou autre
poudre à lever sans gluten,
3 oeufs,
1 yaourt soja,
2/3 de pot de yaourt d’huile

Sucrer avec :
de la compote
du miel
de la purée d’amande
du sirop d’agave bio...

On peut rajouter des fruits frais, du chocolat, des noix, ce qu'on veut...

[G.O.B.]

Cool, et le mélange se conserve ou il faut le faire au dernier moment ?

Car j'ai le problème des mites alimentaires avec le bio, tout est systématiquement rangé dans des boites en plastique...

[Cryptobiose]

Ahah oui pareil ! sacrées mites...

Non le pain se garde bien. Je le conserve enroulé dans un torchon, et au frigo au bout de 2/3 jours pour qu'il se conserve mieux et ne sèche pas trop.

Par contre, suivant ton four, il faudra sans doute adapter le temps de cuisson. Idem, selon le goût personnel, on peut le trouver un peu trop compact, ou pas assez. Dans ce cas, varier légèrement les proportions de farine/eau.

Si tu as un congélateur, tu peux le couper en tranche et en conserver d'avance ainsi, à décongeler au grille pain, c'est pratique pour les matins pressés ou flemmards

EDIT : Ah le mélange, pardon, j'avais pas compris. Alors le mélange, je pense que tu peux le faire à l'avance, à condition de ne pas y mettre la levure, ni l'eau, ni l'huile, les trucs mouillés quoi. Mais les farines, la fécule, même la gomme, les éléments secs, oui, pas de problème.

[G.O.B.]

Je parlais du mélange de farine en lui même, pour ne pas avoir à le faire à chaque fois

EDIT : OK

[freeshost]

tout est systématiquement rangé dans des boites en plastique...

Tu n'utilises pas des bocaux en verres ? (par exemple comme ça)

[G.O.B.]

Aussi oui

[3enfants]

Conseil 1 : si vous voulez tester, commencez soit par l'éviction des laits animaux, soit par l'éviction du gluten, il peut n'y avoir problème qu'avec l'un des deux... si vous essayez les 2 en même temps, vous ne saurez pas lequel est lié à quel problème.
Il y a du gluten dans l'avoine, mais comme sur le plan botanique c'est une céréale relativement éloignée du blé, en cas d'allergie au blé, il y a des chances que l'avoine soit bien supporté, mais en cas d'intolérance au gluten, c'est une autre question.
Le mais ne contient pas de gluten. Pour info, l'allergie au maïs est rarement dépistée mais existe. Donc si en testant le sans gluten vous allez moins bien, regardez s'il ne s'agit pas d'une allergie au maïs, ou au riz, à la pomme de terre ou que sais je...
Comme dit plus haut, si au bout d'un mois de régime strict vous n'avez aucun résultat, c'est que vous n'êtes sans doute pas concerné.