Un moyen de contourner cela consiste à utiliser le format natif de l'appareil (appelé format raw et identifié en .dng pour Adobe, .nef pour Nikon, etc) et à passer par un logiciel de traitement, généralement fourni par le fabricant de l'appareil.
Ou alors, faire son choix lors de la prise de vue et décider de ce qu'on souhaite être bien exposé (en général, dans le cas de couchés de soleil, c'est la partie "hautes lumières) et ce qu'on souhaite être a contrario fortement sous-exposé (les ombres) ou sur-exposé - tel que proposé sur cette dernière photo Spica, cela me parait très juste.
Exemple ici, j'ai également choisi d'exposer pour les hautes lumières, en sachant pertinemment que les ombres seraient bouchées :
