[Index Cuisine] Recettes de cuisine

[EnHans]

J'essaierai avec de l'eau chaude !

[AboGado]

Hum, me fait penser qu'il me reste des cookies que j'ai fait hier.

On peut croire, à la lecture de cette ample recette, que je sais très bien ce que je fais lorsque je fais mes cookies.

En vrai, je suis infoutu d'avoir des résultats consistants, notamment en ce qui concerne la cuisson, parce que j'ai tendance à faire autre chose en même temps, genre lire devant le four, et que je ne fais pas très attention.

Salut,
Si tu es anglophone (ou en tout cas, pas allergique à l'anglais ni à youtube) :
https://www.youtube.com/watch?v=hPUQJdTWwm8

[AboGado]

Hervé This :

• Jamais trop tard pour un gâteau de la Saint-Valentin...

Je ne connaissais pas ce blog mais j'apprécie beaucoup le travail d'Hervé This

[Fluxus]

Bon, alors je me suis levée il y a quelques jours avec l'envie de manger une salade César... Eh bien j'ai fait une salade César ! Une vraie.

J'ai l'impression d'avoir réalisé un fantasme, lol.

La recette que j'ai faite :

Pour la sauce :

-Mélanger dans un saladier un jaune d'œuf avec une ou deux cuillères à soupe de moutarde (selon votre préférence).

-Poivrer, saler (au choix parce qu'il y a des anchois -on dirait une phase de Chef Michel Dumas lol-).

-Ajouter de l'ail haché (avec un presse-ail c'est sympa).

-Ajouter un peu d'huile d'olive ou autre huile de votre choix et de vinaigre (à l'oeil).

-Rajouter du parmesan râpé (autant que vous voulez).

-Hacher quelques anchois en petits morceaux et les ajouter à la préparation.

-Bien mélanger le tout, jusqu'à obtenir une texture assez homogène.

Ça épaissit un peu comme une mayonnaise donc certains rajoutent un peu de crème fraîche ou du yaourt, certains même, de l'eau pour la rendre plus fluide.

Pour la garniture :

Croûtons : Couper en petits morceaux du pain (au choix, de base je voulais prendre du pain de mie mais finalement j'ai pris de la baguette), mélanger dans un récipient avec un peu d'huile d'olive et de l'ail haché. Faire dorer jusqu'à obtenir des croûtons bien croustillants, à la poêle ou au four sur une plaque de cuisson.

Tomates : J'ai pris des tomates cerises que j'ai coupé en deux.

Poulet : J'ai coupé des aiguillettes de poulet en petit morceaux que j'ai fait cuire à la poêle avec un peu de matière grasse.

Parmesan : J'ai pris des copeaux de parmesan déjà prêts mais si vous avez du parmesan frais c'est mieux et vous pouvez en râper un peu ou faire des copeaux, généralement ça se fait bien avec un épluche-légumes/économe et c'est assez fin. Même une mandoline si vous avez mais faites gaffe à pas vous couper.

Ensuite, vous pouvez disposer tous vos ingrédients comme vous le souhaitez. Soit tout mettre dans un saladier et bien mélanger, soit mélanger d'abord votre salade avec la sauce puis rajouter votre garniture, soit faire des dressages un peu plus originaux directement dans l'assiette.


J'avais peur qu'on sente trop les anchois et en fin de compte, je ne les ai pas senties du tout dans la sauce et je m'attendais même à ce que la sauce soit trop acide et le parmesan rend vraiment le goût très doux, je trouve.

Certains rajoutent du jus de citron, moi j'en ai pas mis.

ÉDIT : J'aimerais bien une prochaine fois, tester une version poulet pané.

Bon, les quantités sont pas giga précises pour la sauce, j'avoue que j'ai fait un peu à l'oeil selon la quantité de salade et ajusté selon la texture.

[Cardamome]

Ça me tente. Je n'aime pas les anchois mais j'ai toujours entendu dire que dans la sauce, c'est un ingrédient parmi d'autres et que ça ne se sent pas comme de l'anchois seul.

Tu as bien fait d'essayer.

[Fluxus]

Ça me tente. Je n'aime pas les anchois mais j'ai toujours entendu dire que dans la sauce, c'est un ingrédient parmi d'autres et que ça ne se sent pas comme de l'anchois seul.

Tu as bien fait d'essayer.

Oui, j'avais oublié quel goût avaient les anchois mais je sais que quand j'étais gosse, j'avais déjà goûté de la pizza aux anchois et que c'était super salé.

Hier soir, j'en ai mangé une comme ça seule pour goûter, beaucoup trop salé !

Mais oui, ça ne se sent même pas dans la sauce, c'est cool parce que j'avais un peu peur de l'alliance anchois dans la sauce + poulet dans la salade.

[Tugdual]

Hervé This :

• Comment griller un steak ?

[Ostara]

Ce soir c'est soirée asiat avec ,fruit du jacquier,jellys,mochis,gâteaux de soja a la banane,je suis dégoûtée l'épicerie ou je vais ne fais plus de banh pia végétarien au durian, j'espère qu'ils vont en remettre j'en raffole

[Ostara]

Je raffole des gâteaux au durian mon mari moins parce que apparemment j'empeste la maison

[Tugdual]

La vraie recette :

• de la focaccia...

Extrait :

La focaccia?

Ici, une parenthèse s'impose. En français, la focaccia se dit «fougasse». Le plus souvent, elle se prétend fougasse. Car des personnes peu scrupuleuses n'hésitent pas à vendre sous l'appellation trompeuse de fougasses des assemblages douteux de pâte molle à laquelle ils auront incorporé leurs fonds de réfrigérateur. Des lardons (beuark), du beurre (mais pourquoi?), du fromage (et pourquoi pas de l'ananas?). Il s'en trouve aussi pour commercialiser des fougasses sucrées, un oxymore. Fuyez-les. Dénoncez-les. Criez.

[...]

On me murmure qu'en Italie, la focaccia se décline à l'infini. Ça les regarde. Mon dictionnaire subjectif de la focaccia se limite à une recette. Et un précepte: on n'a jamais assez d'huile d'olive.

Si vous n'aimez pas l'huile d'olive, fermez cette page, partez. L'huile d'olive ne vous aime pas non plus.

Avant de commencer, vous pouvez savourer un peu d'huile d'olive, en imbibant un morceau de pain. C'est un cadeau simple que la vie nous fait. Ça y est? Alors, on commence.

[Tugdual]

D'autres recettes :

• Floriana...

[Fluxus]

3 recettes pour l'été de la part du Chef Michel Dumas et de son fils JP Dumas !

[Fluxus]

[Cardamome]

La vraie recette :

• de la focaccia...

C'est malin... Va falloir que j'en fasse une maintenant.

J'ai fait pour la première fois un shokupan
(pain de mie japonais.)

Ne me demandez pas pourquoi. En cuisine je fonctionne à l'envie subite et irrépressible de tenter de nouvelles expériences. Il suffit d'une émission ou parfois même d'un roman. C'est ainsi que les kanelbullar ont débarqué dans mon carnet de recettes...

et j'ai adoré.
Le faire.
Regarder la pâte lever etc.

Et le manger.
Mais j'éprouve énormément de plaisir à choisir les ingrédients, et faire les recettes... Les partager humblement.

Pas de fioriture de présentation moderne avec rien dans l'assiette une tite fleur par là et une goutte d'émulsion de je ne sais quoi

Ce shokupan m'a rappelé le bon pain de mie d'un ami boulanger de mes parents...

J'ai décidé de faire des croques façon traiteur avec, mais pas eu le courage de rallumer le four : il fait trop chaud.

[Fluxus]

Pas de fioriture de présentation moderne avec rien dans l'assiette une tite fleur par là et une goutte d'émulsion de je ne sais quoi

Littéralement les assiettes qu'on trouve dans les restaurants gastronomiques où en fin de compte, ça fait super "minimaliste". J'suis sûre que les gens en sortant de là, ils ont encore faim.